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蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因 蒸的馒头为什么像烫的一样
2022-10-06

馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸馒头吃。有些人蒸的馒头表面像烫了一样,这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸的馒头为什么像烫的一样

蒸熟的馒头像烫了一样,主要有以下原因

1、面团没有发起来

在和面的过程中,虽然面团已经成形,但是,所用的水有可能过于凉,或是酵母粉有点少,造成面团发不起来,蒸出来馒头就像烫了一样。

2、食碱打的不到位

虽然面团放在案板上,在揉面的过程中,放入的食碱过于少,面团是发不起来的,蒸出来的馒头就像烫了一样。

3、冷水上过面回缩

馒头虽然已经做好,也已经醒好,但是开始蒸馒头的时候,由于水温过低,火候半天起不来,馒头快熟时出现回缩的现象。

4、馒头蒸熟揭锅

按照蒸馒头的时间,已经达到了20多分钟,关火后是不可以立即出馒头的,揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。

要想馒头蒸的好,必须把握各种要领,和面必须要温水,酵母粉必须要足够多,揉面酸碱要中和,温水上笼屉时间要蒸够,蒸熟馒头要等三分钟,揭锅取馒头动作要迅速,这样馒头就不回缩,蒸出来馒头就不像烫了一样。

蒸馒头有什么讲究1、发酵要到位

蒸馒头需要两次酵,第一次是和好的面团要发酵至原面团2倍大的体积。第二次发酵是馒头生坯做好之后,要发酵至2倍大。如果这两次的醒发没有到位,蒸出来的馍头就会出现像死面馍头的情况。

解决办法:

第一次发面:500克面粉加2-3克酵母,用35度左右的温水和成光滑的面团,放在25-35度的温度环境中发酵至原面团的2倍大,从手指从中间戳一个洞不回缩,抓开之后里面有规则的蜂窝组织,就说明面团发酵好了。

二次醒发:发酵好的面团放在案板上,撒上适量干面粉充份揉至排气后,揉成馒头生坯。盖上笼布或者保鲜膜,继续发酵至馒头生坯的2倍大,看到馒头明显变胖就可以了。

2、蒸制方法要正确

蒸馒头看似是很简单的事情,但锅中加水的量,馒头入锅的时间,蒸制的火候等这些小细节,都会关系着馒头蒸出来是否喧软漂亮。

正确的蒸制方法:

1、馒头要冷水入锅,先用大火蒸制上汽后转中火,继续蒸制十五分钟。蒸制的过程中不要开盖,如果锅盖太轻就在上面压一个重物,防止锅盖被蒸汽顶起来。蒸好关火后不要立马开盖,要焖3-5分钟后再开锅盖。 这样做的目的是:防止冷空气进入,造成馒头遇冷回缩,出现塌陷和死面的情况。

2、锅中水太多,这一点是容易被大家忽略的。蒸馒头时蒸笼离水面的距离至少要10公分,如果蒸笼离太近,水一滚开热蒸汽的水珠就全跑到馒上了,就会出现图片中像被水浇过的情况。

蒸馒头的基本步骤

蒸馒头分为7步:和面、发面、揉面、做馒头、二次发酵、蒸馒头、揭锅盖。

第一步:和面,蒸馒头的时候一定要选择用温水和面,这样和出来的面团更加软和,发酵的速度也更快,而且发出来的面团也更好一些。

第二步:发面,以前发面都是用的老面头,还需要用碱面,但是现在用的都是酵母粉,就省事多了。用酵母粉的时候温水化开,通常一碗面粉,2克酵母粉就可以了,天冷可以多放点,面粉里可以加点白糖,这样促进发酵,馒头也更好吃。

第三步:揉面,在面团充分发酵好之后,一定要加点干面粉,把面团重新揉上一遍,把里面的气充分的排出来就可以了。

第四步:做馒头,这一步最简单,根据自己的喜好,可以揉成圆的,也可以切成方的。

第五步:二次发酵,这一步很多人都忽视了,但是这一步却非常重要。馒头揉成型之后,咱们一定要放在蒸锅里继续静置15分钟,让馒头二次发酵,冬天可以在蒸锅底下放点温水。

第六步:蒸馒头,蒸馒头的时候最好温水下锅,这样馒头可以充分发酵,蒸出来的馒头也劲道。

第七步:揭锅盖,这一步看似没什么难度,却暗藏玄机,一不留神馒头就瘪了。揭锅盖的时候分两种情况,第一种不关火直接揭锅盖,第二种关火五分钟再揭锅盖,这样可以防止锅盖上的水滴到馒头上。切记,不可关火立马开锅盖。

怎么可以让馒头变白变大

1.面粉的白度决定馒头的白度。我们在加工面粉的时候,经常会看到加工几遍,加工的遍数越多小麦皮越少,面粉相对越白。这个是天然无添加剂的白面粉。

2.选择的发酵成分很重要,一般选择酵母粉发酵。小时候记得家里喜欢用老面,每次蒸馒头时都会留下一块,夏天经常会酸了,那么老人都会加入碱面进行中和,这样蒸出得馒头就会发黄发污。有的馒头房会选用苏打粉来发面,这个极不稳定,如果掌握不好用量很容易发黄和馒头不长。酵母是国家允许的食品添加剂,而且发酵活力稳定。

3.可以添加适量的馒头改良剂。馒头改良剂和增白剂不同。化学增白剂对人身体不好。馒头改良剂和增白剂的原理不同。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质,能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度,增大了光线的反射率,从而使馒头获得增白,是生物增白和物理增白的综合作用。

4.面粉可以添加盐和牛奶。一次我在姑姑家吃饭,看到姑姑蒸的大馒头怎么奶白奶白的,闻起来有奶香的味道,原来是添加了牛奶。喜欢的朋友可以添加牛奶。不仅让馒头白且香

5.和面技巧和揉面技巧,在手工揉面时要注意反复多揉,使面团面筋充分扩展,从而让面团能最大限度的裹住气体。