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什么东西去羊肉膻味 哪种羊肉肉质好
2022-11-27

羊肉一般都是有羊膻味的,如果羊膻味比较重的话,是会影响口味的。有的羊肉膻味不大,处理好了是能掩盖掉羊肉膻味的,那么什么东西可以去羊肉膻味呢?买羊肉选哪种好呢?

什么东西去羊肉膻味

1.羊肉采购回来,无论是羊排或是羊腿亦或是羊肉,改刀成你需要的形状和大小,先用清水浸泡10分钟左右,在用清水洗净,去掉血水,这样处理过的羊肉腥膻味会小很多。

2.羊肉浸泡清洗后,锅内加清水,料酒,姜片,羊肉焯水,一定要凉水下锅,中小火烧开撇去浮沫,焯水5分钟后捞出,水温从凉到沸可以逼出羊肉内部残留的大部分血污,让肉质更清新,膻味基本去除。

3.烹制时加些葱姜,陈皮,花椒,丁香不但能有效去除残留的腥膻味,还可以增香使羊肉更加鲜美,丁香不宜过多,会压制羊肉原香味,放3~5粒即可,另外,陈皮和花椒,丁香包起来最好,以免吃到嘴里。

4.炖羊肉时加胡萝卜或白萝卜、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。

去除羊肉的膻味,调料是必不可少的,但要适量,不是越多越好,多了会掩盖了羊肉本身的鲜味,除了必不可少的葱、姜、料酒外,还可以加点干辣椒,辣味也能有效去除腥味。

哪种羊肉肉质好

(1)不可用公羊肉,或者未阉割的羊,这类肉质本身膻味就重,很难有效去除其膻味。

(2)不能买老羊肉,即是年龄高的羊。

(3)不能选黑山羊。

(4)建议用羔羊,指的是哪些羊种的羔羊呢?例如宁夏的“盐池滩羊”、海南的“东山羊”,和新疆“阿勒泰大尾巴羊”,内蒙的“阿尔卑斯山羊”,以及甘肃的羊普通没有那么膻!虽说价格高,但物有所值。

红烧羊肉怎么去除膻味

如果是红烧羊肉,可以先羊肉切成开水水处理,可以去除少量的辛辣味,添加适量胡萝卜炖,炖羊肉和胡萝卜的同时,不仅可以去除气味刺鼻,而且弥补缺乏胡萝卜素和维生素羊肉、红烧羊肉,不仅不觉得油腻,还能增加营养。价值。然后加入姜、葱和料酒等调味品,一般羊肉的味道很少,这是我们常用的消除膻味的方法。

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